Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de pulvérulent
permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité
dans de nombreuses situations industrielles, il est à l'oeuvre dans des produits
alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le
lait, le café, le cacao, les farines, les enzymes, les colorants.Technologie
des pulvérulents dans les IAA propose une étude approfondie de ce
concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
Didactique et pratique, il associe la compréhension des mécanismes à des
opérations unitaires et à des applications. Son originalité est de
rapprocher les spécificités des produits d'origine biologique des concepts
généraux propres aux poudres.Il est structuré en trois
parties. La première s'intéresse aux propriétés des poudres
alimentaires et à leur caractérisation physique et comportementale. La
seconde concerne les opérations d'obtention, de manipulation et de mise en
forme. La troisième est consacrée à leur illustration dans des filières de
l'industrie alimentaire : alimentation animale, poudres laitières,
sucrerie, industries des additifs. Conjuguant les expériences
diversifiées de ses auteurs, chercheurs, enseignants et industriels, Technologie
des pulvérulents dans les IAA facilite les échanges
indispensables et parfois difficiles entre ces professions. Il offre une
information accessible, facile à transmettre, et s'adresse à tous les
acteurs des filières des IAA.