La physique contemporaine nous offre une vision inédite de la matière. Elle a
mis en évidence la capacité qu'ont certaines substances de changer d'état
alors qu'un détail seulement a été modifié dans leur composition ou leur
environnement.

Pas de vie sans cette matière sensible : sang, membrane cellulaire ou tissu
pulmonaire... le fonctionnement de toutes les structures biologiques en
dépend. De même pour les matériaux de notre quotidien : émulsions, gels,
mousses, plastiques, cristaux liquides ou grains. Ainsi, le miracle de la
mayonnaise s'opère à partir du mariage entre deux substances a priori
inconciliables et respirer est une victoire discrète remportée plus de vingt
mille fois par jour ! Comme l'écrit Jean-Claude Carrière dans sa préface : "
Voici que la matière, après des millénaires d'humiliation, donne des leçons à
l'esprit. "


Michel Mitov, physicien, est directeur de recherche au CNRS et responsable de
l'équipe Cristaux liquides au Centre d'élaboration de matériaux et d'études
structurales à Toulouse.


" Ce livre participe de la science joyeuse. " France Culture

" Mitov a une touche légère, écrivant comme l'enseignant que vous auriez voulu
avoir mais n'avez jamais eu. " The Washington Post

" Voici un petit livre qui se dévore et pas seulement parce qu'il y est
question de mayonnaise, de champagne ou de viande en gelée. " Sciences et
Avenir



Prix Roberval Grand Public 2011


*[5e]: Cinquième